Foie gras au ratafia, confiture ratafia, macaron au foie gras
Ou
Tian de légumes au rouget, pesto et tuile croustillante - printemps/été
Ou
Turbot, sommités de chou-fleur, fumet à la crème et condiment de brocolis - printemps/été
Ou
Foie gras aux poires et épices, macaron au foie gras et marmelade poires
Ou
Croustillant façon pastilla de ris de veau et champignons, jus au cidre
Ou
Tourte de pomme de terre aux truffes, morilles et champignons de Paris au vin jaune - automne/hiver
Risotto de langoustines
Ou
Noisette d'agneau chapelure d'herbes, jus corsé au paprika fumé, concassé de tomate et légumes verts - printemps/été
Ou
Chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, garniture Choisy (laitue braisée et pomme château)
Ou
Blanc de volailles de Champagnes-Ardennes, sauce suprême et risotto truffé
Ou
Noix de st-jacques rôties au poivre Timut, navet confit et brunoise de poire, beurre citronné - automne/hiver
Trilogie du fromager sur mesclun (maroilles, brie de Meaux, Saint-Nectaire)
Ou
Cocotte de Chaource au Bouzy et croûtons
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